主料

红豆：200

辅料

炼奶：30
清水：500
澄粉：25
白糖：150
粘米粉：50
凉开水：150
糯米粉：70
色拉油：105
陈皮：1
纯牛奶：200

具体步骤

第一步

1.所有准备材料
第二步

2.红豆和陈皮用清水洗干净后倒去水
第三步

3.将红豆和陈皮倒进高压锅，倒入清水500g，盖好盖子
第四步

4.按键扭至肉类煲15分钟
第五步

5.做冰皮：糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，炼奶30g，色拉油25g，白糖30g，纯牛奶200g倒入容器里
第六步

6.用手动手蛋器将材料打匀成面糊
第七步

7.面糊过筛后倒进容器里
第八步

8.锅里倒入适量水，隔水蒸熟
第九步

9.蒸好后搅拌降温
第十步

10.用保鲜膜包起来揉匀
第十一步

11.煮好的红豆和陈皮倒进料理机里，加入凉开水150g打匀
第十二步

12.打好的红豆泥倒入锅里翻炒，加入白糖120g，用中火加热并不断翻红豆泥至白糖融化，转中小火
第十三步

13.持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入色拉油80g
第十四步

14.翻炒过程中，随着水分不断挥发，红豆泥会逐渐稠厚和比较硬,就可以关火放凉备用
第十五步

15.糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用
第十六步

16.将冰皮和红豆馅分成相同等分
第十七步

17.取一个冰皮用手压扁，中间放入红豆馅
第十八步

18.然后将内馅全包住，收口向下滚圆
第十九步

19.沾上一点熟糯米粉在模具里
第二十步

20.将冰皮放入模具里
第二十一步

21.模具口放在案板上，按住模具柄稍用力往下压
第二十二步

22.一个个漂亮的冰皮月饼就出模了，放入冰箱冷藏3-4小时后再吃

烹饪技巧

1、煮红豆时可以多放点水，到打红豆泥时可以不用凉开水，直接用煮好红豆的水来打2、将红豆打成泥时用到的水可根据个人的喜欢，打出来的泥比较稀时炒得时间比较久，打出来的泥比较浓时用的时间比较短3、不喜欢陈皮的味道，在红豆打成泥时将陈皮挑出来4、如果家里有红糖时，建议将炒红豆里的糖换成红糖，味道会更好点5、冰皮在蒸的过程中最好中途打开盖子搅拌几次6、蒸好的冰皮等到不太烫时再放进保鲜袋揉均匀7、冰皮和红豆馅分成相同等分时，冰皮最好用保鲜袋盖住防干裂8、我用的月饼模具是50克的9、冰皮与内馅的比较最好是1：1，我比较喜欢吃馅，没有按这个比例，我用的是冰皮20g/个，红豆馅30g/个10、冰皮可以直接用手压扁，也可以隔保鲜袋用面杖擀开11、冰皮包馅时尽量用冰皮将内馅全部包住12、模具的熟糯米粉尽量少放点，否则做出来的冰皮月饼表面会带白色粉，会不太美观13、建议亲在冰皮表面抹一层薄薄的粉，然后再放进模具里，脱模会更漂亮14、冰皮月饼做好后放进冰箱冷藏口感会更好15、冰皮月饼放进冰箱时最好用密封盒盖住，要尽快吃掉。

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