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#美食记#水煮肉片
#美食记#水煮肉片

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准备时间:
烹饪时间:25分钟
发布时间:2017.11.29 07:09

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主料

  • 油菜适量
  • 猪里脊 :300

辅料

  • 干辣椒 :适量
  • 郫县豆瓣酱 :100
  • 麻椒 :适量
  • 花椒适量

具体步骤

  • 第一步
    将里脊肉清洗干净切薄片,加一个蛋清,适量干淀粉,腌十分钟。
  • 第二步
    在腌肉的时候,锅里放水,水开后放入洗净的油菜焯两分钟。
  • 第三步
    焯好的油菜放在事先 清洗干净的不锈钢饭盆里。
  • 第四步
    炒锅烧热,放比平时炒菜多点的油,油热后放入干辣椒和花椒以及麻椒,煸炒出红油,关火,将调料全部倒出,放凉后切碎。
  • 第五步
    开火加热第四步的油,油热后加入郫县豆瓣酱,快速翻炒以免糊锅,炒出红油,加入适量水,煮开。水来后一片片的加入腌好的肉片,肉片变白即可,关火,倒在油菜上,并将炸过的料加在最上边。
  • 第六步
    很关键哟,锅里重新放油,加热至冒烟,关火,迅速将油浇在切碎的料上,会听到滋滋的声音。拌一下就可以吃了~

烹饪技巧

  • 里脊肉要顺着纹理切成薄片,加适量淀粉一个蛋清腌十分钟,会使肉片更加的鲜嫩

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