顺德酿豆角

具体步骤

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  第一步
  1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。
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  第二步
  2.将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。
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  第三步
  3.将粗端由内向外,缠绕一下。
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  第四步
  4.细端由外向内缠绕。
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  第五步
  5. 缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。
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  第六步
  6.剪去编好的豆角环头尾，逐一编好所有的豆角环。
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  第七步
  7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。
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  第八步
  8.再填入每个豆角环内。
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  第九步
  9. 不沾锅放油，中小火双面煎黄酿豆角。
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  第十步
  10.锅中放少许油爆香豆豉、大蒜碎。
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  第十一步
  11.放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许蚝油、糖调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。