1.做蛋炒饭最好选用隔夜的冷饭，这样能保证米饭干燥，粒粒分散。有时炒饭时会有许多饭块，切忌加水使饭松散，那样炒出来的饭会相互粘连，达不到干脆爽口的目的。
2.在煎蛋液时可适当延长时间，可以使蛋块更加香韧，有嚼头。
3.在翻炒配菜时，可先加入一部分盐，等放入米饭后，再加盐至咸淡适中，能让炒饭吃起来更香。
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青菜
饭
鸡蛋
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