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#美食记#干煸四季豆
#美食记#干煸四季豆

#美食记#干煸四季豆

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.28 09:08

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 适量
  • 大蒜适量

具体步骤

  • #美食记#干煸四季豆的做法图解一
    第一步
    1.四季豆择好,洗净,沥干水份
  • #美食记#干煸四季豆的做法图解二
    第二步
    2.切好生姜备用
  • #美食记#干煸四季豆的做法图解三
    第三步
    3.用刀背,拍好大蒜备用
  • #美食记#干煸四季豆的做法图解四
    第四步
    4.热锅下油,炒香生姜大蒜
  • #美食记#干煸四季豆的做法图解五
    第五步
    5.然后倒入四季豆,翻炒
  • #美食记#干煸四季豆的做法图解六
    第六步
    6.炒至变色,变软
  • #美食记#干煸四季豆的做法图解七
    第七步
    7.加入适量黄豆酱,继续干煸
  • #美食记#干煸四季豆的做法图解八
    第八步
    8.然后点入适量温水,收干水份,加入自己喜欢的调料就可以出锅了

烹饪技巧

  • 1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。[1]4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

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