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自己做的果酱蛋糕卷
自己做的果酱蛋糕卷

自己做的果酱蛋糕卷

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.12.12 02:27

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主料

  • 蛋黄 :68
  • 沙拉油 :36
  • 低筋面粉68
  • 牛奶36
  • 细砂糖 :20
  • 香草精 :2滴

辅料

  • 盐 :1小撮
  • 柠檬汁 :8滴
  • 蛋清 :136
  • 果酱 :适量

具体步骤

  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解一
    第一步
    1.将所有材料称量备好,准备两个干净的大盆,分别将冷藏后的蛋黄和蛋清分开,装有蛋黄的盆内加入20g细砂糖;(装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏)
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解二
    第二步
    2.用手动打蛋器搅拌均匀;
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解三
    第三步
    3.牛奶加色拉油混合在一起,稍微搅拌一下,加入到蛋黄内,将其搅打均匀至看不到油星的程度,大约1分钟左右;
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解四
    第四步
    4.将低筋面粉全部筛入盆内;
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解五
    第五步
    5.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩,但切记不要搅拌太久,否则容易出筋;
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解六
    第六步
    6.加入几滴香草精,稍微搅拌均匀即可,拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜,以免流失水分;(如果没有也可以不加,香草精为了去除蛋腥味)
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解七
    第七步
    7.准备打发蛋白,盆内加入盐和柠檬汁;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解八
    第八步
    8.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行,打发的过程中分三次加入细砂糖。图中的蛋白状态是打发到有大弯角,即为湿性发泡,这时候蛋白还比较稀,盆内的蛋白无法直立,需要继续打发;
    更多详情
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解九
    第九步
    9.继续打发蛋白,直到提起打蛋头,蛋白呈现短小的尖;
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解十
    第十步
    10.打发后的蛋白会固定在容器内,反扣时也不不会流动;(此时预热烤箱180度,需要预热8-10分钟)
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解十一
    第十一步
    11.取1∕3蛋白到蛋黄糊里;
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解十二
    第十二步
    12.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;(翻拌手法很关键,要从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会消泡导致蛋糕失败)
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解十三
    第十三步
    13.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里;
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解十四
    第十四步
    14.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,右手顺时针从底部贴盆翻拌上来,左手逆时针转动盆,反复翻拌均匀,直到拌成细腻的蛋糕糊;(注意不要打圈搅拌)
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解十五
    第十五步
    15.将所有蛋糕糊倒入模具内;(我的模具是三能金色不粘烤盘,所以不需要垫油纸,如果你的模具不是不粘的,则需要垫上油纸才能将蛋糕糊倒入)
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解十六
    第十六步
    16.用小刮刀将表面抹平,并在桌面将模具轻摔数下,震出大气泡;
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解十七
    第十七步
    17.将烤盘放入提前预热好的烤箱内,以上下火180度,中层,烘烤12-14分钟;
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解十八
    第十八步
    18.蛋糕在烤箱内慢慢膨胀,
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解十九
    第十九步
    19.至蛋糕表面呈金黄色,触感有弹性即可出炉;(如果不确定烤熟与否,可用牙签扎入蛋糕靠近中心部分,拔出时没有粘着蛋糕糊,要确定真正烤熟才可出炉)
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解二十
    第二十步
    20.蛋糕出炉后立即脱模并倒扣在网架上散热;
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解二十一
    第二十一步
    21.待5分钟左右,即可在蛋糕体表面铺上一张大于蛋糕体的油纸;
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解二十二
    第二十二步
    22.双手抓着油纸两边慢慢将蛋糕体翻面,将蛋糕体头尾用刀斜切,用橡皮刮刀将果酱均匀的涂抹在蛋糕体表面;
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解二十三
    第二十三步
    23.借助擀面杖将蛋糕体慢慢卷起,即成圆柱体,卷好的蛋糕卷用油纸包住后,两端稍微扭紧,入冰箱冷藏30-60分钟,待蛋糕卷定型;
  • 自己做的果酱蛋糕卷的做法图解二十四
    第二十四步
    24.成品图~~

烹饪技巧

  • 1、我家烤盘尺寸为28cm×28cm,如果你家烤盘较小的话,比如为20cm×20cm,那么换算方式为:28×28=784,20×20=400,用400÷784=0.51(以0.5计),2、如果你家烤盘较大的话,比如为36cm×26cm,那么换算方式为:36×26=936,28×28=784,用936÷784=1.19(以1.2计),即将食谱中用料全部乘以1.2即可;3、有几个关键点需要记住,烤箱一定要提前预热,烤盘如果没有不粘功能一定要提前铺油纸,材料要称量准确。

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