西葫芦炒熏肉

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。
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  第二步
  2.将整块熏肉冷水入锅，中火煮开后，继续煮5分钟捞起放凉备用。
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  第三步
  3.在熏肉放凉后，再切成2毫米的肉片。
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  第四步
  4.西葫芦清洗干净后，纵切成4瓣，再平刀片切除瓜瓢。因为瓜瓢极易吸汁，熟后软稔，颜色也与瓜体部分反差大，影响了成品的质量，故要切除。
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  第五步
  5.如图所示，切除瓜瓢后，再斜刀，片切出与熏肉片大小相仿的瓜片，备用。
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  第六步
  6.中火，烧至锅温6分热，下少许花生油，再将步骤3的熏肉片下锅翻炒，炒出干香味和煸出部分油脂后，留尾油，盛起备用。
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  第七步
  7.用尾油爆香姜片、蒜片。
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  第八步
  8.开大火，将步骤5的瓜片下锅炒片刻，加放盐、鸡精和白糖调味，再翻炒至5分熟。判断：如箭头所指，瓜片的最薄处边沿变得有点透明。
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  第九步
  9.再将步骤6的熏肉片放入锅中一起翻炒，炒至瓜片8分熟时，再加入几滴生抽调味调色，炒匀即可出锅。8分熟瓜片判断：瓜片呈半透明面积约是一半，即瓜片内中还有些白。
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  第十步
  10.出锅，稍加整理即成。这是可以看见，就是拍片期间，炒制的余温也能将瓜片“热”至全熟了。