软炒，也可以称为滑炒。先将主料出骨，经调味品拌脆，然后加入蛋清，放入五、六成热的油锅中，边炒边使油温增加，油大概九成热时就结束，再炒配料，最后放入主料，同炒几下，加些卤汁就好，软炒菜肴非常嫩滑，值得一试。
生蚝飞水后腌制可去除腥气，此步不可省略。
评论