腊肠

具体步骤

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  第一步
  1.准备猪肉，肥瘦比例控制在3分肥7分瘦。
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  第二步
  2.去猪皮，然后切丁。
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  第三步
  3.好了开始腌肉，以10斤肉来算的调料比例是：糖4两，盐4两，喜欢吃甜一点的可以糖多点，盐少点，放入味精，鸡精，香油，外加白酒。
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  第四步
  4.把上面提到的调料充分的拌均匀腌制2个小时就OK
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  第五步
  5.猪肠衣用冷水泡洗后，用漏斗往肠衣里灌注水，清洗几遍后把肠衣一根套在漏斗上，最下面的肠衣打个结。
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  第六步
  6.灌好后，拿针每节肠子上扎N个洞~为了晾制风干的时候肠衣紧紧裹紧肉块
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  第七步
  7.找个阴凉的地方，挂起来，气温要冷，通风干燥，挂个十来天就搞定。
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  第八步
  8.风干好后的腊肠，硬邦邦的
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  第九步
  9.成品。做的时候，把风干腊肠切片，放锅里蒸熟，十来分钟就OK。