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易做的虎皮蛋糕卷
易做的虎皮蛋糕卷

易做的虎皮蛋糕卷

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:11

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主料

辅料

  • 芒果果酱 :适量
  • 盐 :1

具体步骤

  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解一
    第一步
    1.分离蛋清蛋黄,时间比较长,要注意,蛋清里不要混入蛋黄液哦!一共10只鸡蛋。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解二
    第二步
    2.取6个蛋黄(约重100克),加入46克细砂糖,1克盐。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解三
    第三步
    3.用电动打蛋器搅拌均匀。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解四
    第四步
    4.然后筛入16克低筋面粉,继续搅拌均匀。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解五
    第五步
    5.然后加入10克色拉油,拌均匀,这就是虎皮的面糊。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解六
    第六步
    6.三能方形烤盘铺上吸油纸,然后倒入虎皮面糊,摊薄使得每一处厚薄都一致,并震荡出大气泡。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解七
    第七步
    7.烤箱预热,放置中层,上下火,200度,烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成,注意观察,切勿烤过度,上色过深。烤好后取出,放凉备用。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解八
    第八步
    8.取一个深盆,加入4个蛋黄,1个全蛋,100克水,85克色拉油。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解九
    第九步
    9.用电动打蛋器搅拌均匀。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解十
    第十步
    10.然后筛入165克低筋面粉,25克玉米粉。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解十一
    第十一步
    11.用切拌的方法,拌出均匀的蛋黄糊。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解十二
    第十二步
    12.蛋清292克,分3次加入160克细砂糖,打发至湿性发泡即可。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解十三
    第十三步
    13.将蛋白霜和蛋黄糊混合。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解十四
    第十四步
    14.上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解十五
    第十五步
    15.用烤虎皮的模具,铺上一层吸油纸,然后倒入蛋糕糊,8分满即可,抹平表面(我的这个主料,就是蛋糕体的方子,做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里,剩余的可以第二次再烤)。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解十六
    第十六步
    16.烤箱预热后,上下火,中层,180度,烤25分钟。蛋糕体烤好后取出,盖上一层干净的吸油纸,然后翻转,撕去原来的吸油纸。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解十七
    第十七步
    17.前后两端都斜斜裁去少许,然后每隔1.5厘米,用刀画一条痕,并抹上一层芒果果酱。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解十八
    第十八步
    18.虎皮也是,倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解十九
    第十九步
    19.将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端,然后将虎皮的另一端,拉向蛋糕体,包裹、卷紧。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解二十
    第二十步
    20.吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧,定型10分钟再切件。
  • 易做的虎皮蛋糕卷的做法图解二十一
    第二十一步
    21.将蛋糕卷切成两三厘米厚的一件,美美品尝吧。

烹饪技巧

  • 1、做虎皮只用到蛋黄,不需要蛋白。2、虎皮蛋糕液倒入模具的时候,尽量摊薄均匀,不要一边厚一边薄,否则厚的那边,出不了虎皮的效果。3、蛋糕体不能等完全冷却后才卷,应该是出炉后稍微冷却一会就马上卷好,以免水份散发后蛋糕体干,容易卷断。

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