#美食记#老式面包

准备时间:30分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.12.04 08:43

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主料

• 高筋面粉 ：280
• 低筋面粉 ：120

辅料

• 盐 ：1
• 黄油 ：48
• 白砂糖 ：80
• 鸡蛋 ：60
• 水 ：196
• 酵母 ：4

具体步骤

• 第一步
  1.将酵头原料混合，盖保鲜膜放温暖处发酵至蜂窝状
• 第二步
  2.发酵好的酵头与面包面团材料放入面包桶
• 第三步
  3.揉成光滑柔软的面团，启用“酸奶”程序发酵至2.5倍大
• 第四步
  4.发酵好的面团取出排气，分割成四等分（也可以分六分）揉成长条（无需松驰）左手捏紧长条两端，右手缠过面条中间部分绕圈，把接口塞入圈口
• 第五步
  5.整形完的面包。烤箱内放一碗热水，将面包放入发酵四十分钟左右
• 第六步
  6.180度，上下火。30分钟左右。如果怕上色重，可以覆盖锡纸（亮面朝外）出炉立刻刷上软化的黄油
• 第七步
  7.烤好的面包侧面图
• 第八步
  8.烤箱有些上色不均匀

烹饪技巧

• 此款面包不能着急，酵头、面团都要充分发酵，才能保证做出的面包柔软、组织才能够完美

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