怀念的法式面包

准备时间:无

烹饪时间:25分钟

发布时间:2017.10.29 06:17

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主料

• 低筋粉 ：100
• 食盐 ：21
• 高筋粉 ：900
• 酵母 ：12

辅料

• 改良剂 ：3
• 清水 ：600
• 甜老面 ：250

具体步骤

• 第一步
  将所有材料慢速拌匀再快速拌至面团光滑。
• 第二步
  把面团松弛30分钟。 温度28℃ 湿度70%
• 第三步
  把松弛好的面团分成小份用手压扁排气再卷成形
• 第四步
  把松弛好的面团用擀面杖压扁排气再松弛20分钟。
• 第五步
  卷成长形放入发酵箱醒发80分钟左右。温度35℃ 湿度75% 发至原体积的2至3倍大。
• 第六步
  上面划几刀挤上黄奶油喷水放入炉烘烤25分钟左右，温度:上火230℃ 下火180℃

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