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赛螃蟹
赛螃蟹
赛螃蟹

赛螃蟹

准备时间:20分钟
烹饪时间:40分钟
发布时间:2017.05.02 08:28

赛螃蟹是一到非常具有特的传统名菜，其特点是原材料中没有螃蟹，而是用黄花鱼和鸡蛋替代，鸡蛋配上黄花鱼，黄花鱼的作用是替代蟹肉，黄花鱼肉质细嫩且雪白，和蟹肉有一拼，鸡蛋金黄似蟹黄，香甜美味，两者的搭配就如菜名，实至名归的赛螃蟹。

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主料

  • 黄花鱼 ：500

辅料

  • 白醋 ：100
  • 盐 ：少许
  • 蛋黄 ：2个
  • 胡椒 ：100
  • 瑶柱 ：100
  • 姜 ：10
  • 蛋清 ：2个
  • 糖 ：100
  • 料酒 ：10
  • 生粉 ：10

具体步骤

  • 赛螃蟹的做法图解一
    第一步
    1.黄花鱼去骨去皮，切碎加盐，胡椒，料酒，生粉腌制。
  • 赛螃蟹的做法图解二
    第二步
    2.我剔下来的骨头上还有好多肉呢~~（技术不行） 所以扔掉可惜~想到反正也要加高汤~不如就用鱼骨来熬至啦。
  • 赛螃蟹的做法图解三
    第三步
    3.2个蛋清（根据你的鱼肉调整，我用了5条很小的黄花鱼） 蛋清里不用再加盐了，本身鱼和瑶柱都已经有味道了~ 我加了一点点糖，一来调出鲜味，二来蛋清可以更蓬松嘛 。
  • 第四步
    4.2个蛋黄加少许盐，白醋，姜末（姜汁）打匀后下锅，用筷子一直搅，使其成为蛋黄碎。
  • 第五步
    5.跟饭拌在一起吃。

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赛螃蟹 赛螃蟹
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赛螃蟹并不是螃蟹，而是菜色艳过螃蟹，菜香盖过螃蟹，味道可以和螃蟹相媲美，所以称“赛螃蟹”。赛螃蟹是我国的传统名菜，主要材料是黄花鱼和鸡蛋，烧制好的赛螃蟹看上去就……

包含食材
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鸡蛋

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