1、加入面粉后，用手动打蛋器搅拌的时候要以打横或打竖的方式搅拌。2、装蛋白的碗要无水、无用的干净碗。3、打发蛋白是分三次加入细砂糖的。第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变细的时候加入；第三次是在用电动打蛋器提起，纹路不会很快消失的时候加入。4、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要用橡皮刮刀以翻拌的方式快速翻拌均匀，免得太长时间的翻拌，蛋糕糊会消泡。5、蛋糕糊在放入烘炉前和烘培完之后，都要在桌面上轻率2下，把蛋糕里的空气摔出来。
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