易做的戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料。面粉需要过筛。鸡蛋太小了，就多加了一个。
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  第二步
  2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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  第三步
  3.蛋黄加10g糖 牛奶 油 一勺橙泥 搅拌均匀。
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  第四步
  4.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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  第五步
  5.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
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  第六步
  6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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  第七步
  7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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  第八步
  8.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。
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  第九步
  9.这时就要预热烤箱170度。盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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  第十步
  10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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  第十一步
  11.倒入六寸模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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  第十二步
  12.入烤箱，先120度烤20分钟，转150度20分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。