美美厨房之菠萝包

具体步骤

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  第一步
  1.把面包体的材料备好
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  第二步
  2.酵母放入温水里溶解
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  第三步
  3.除黄油外，将所有材料混合
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  第四步
  4.揉成面团
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  第五步
  5.放入黄油
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  第六步
  6.揉至扩展阶段。可以拉出筋膜
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  第七步
  7.盖上保鲜膜放入烤箱发酵一个小时
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  第八步
  8.将菠萝皮的材料备齐
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  第九步
  9.将软化的黄油用打蛋器打到发白
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  第十步
  10.倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
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  第十一步
  11.分三次加入鸡蛋液。每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性
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  第十二步
  12.搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
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  第十三步
  13.筛入低筋面粉，轻轻拌匀。不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性
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  第十四步
  14.拌至光滑不粘手即可
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  第十五步
  15.面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
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  第十六步
  16.把面团排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
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  第十七步
  17.案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份滚圆
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  第十八步
  18.左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
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  第十九步
  19.继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了，继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
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  第二十步
  20.收口向下，菠萝皮包好了
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  第二十一步
  21.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
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  第二十二步
  22.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
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  第二十三步
  23.划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，
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  第二十四步
  24.烤箱预热180度烤15分钟左右