#记忆#毛毛虫面包

具体步骤

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  第一步
  1.中种：金像面包粉350克 干酵母5克 牛奶140克 全蛋75克 将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状
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  第二步
  2.主面团：金像面包粉150克、细砂糖80克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。 中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展
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  第三步
  3.加入黄油
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  第四步
  4.揉至完全后，松弛30分钟
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  第五步
  5.松弛后的面团取出排气后
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  第六步
  6.分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟
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  第七步
  7.准备好桑葚酱
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  第八步
  8.弛后的面团擀成宽椭圆形，从二分之一向下切成数道细条大概0.6cm的样子，上部分放上果酱
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  第九步
  9.自上而下卷成卷
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  第十步
  10.尽量把散开的小条压在底部
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  第十一步
  11.卷好的样子
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  第十二步
  12.将面团排入烤盘中，进行最后发酵
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  第十三步
  13.最后发酵至约2倍大，表面刷蛋液
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  第十四步
  14.入预热175℃的烤箱，中层，上下火，18-20分钟左右见表面金黄既好
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  第十五步
  15.出炉后立即脱模，在烤网上放凉