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香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,所以一定要选用最新鲜的香椿芽。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色,所以吃香椿最好先焯水一下。总而言之,嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌,就能保证吃香椿的安全性。
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