美美厨房之广式月饼

具体步骤

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  第一步
  1.准备工作：提前将月饼压模和花片浸油，使用前沥去多余的油分并用厨房纸巾擦拭一下；
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  第二步
  2.将转化糖浆倒入盆中
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  第三步
  3.滴入枧水
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  第四步
  4.用打蛋器充分搅拌均匀
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  第五步
  5.加入玉米油
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  第六步
  6.充分搅匀
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  第七步
  7.筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物
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  第八步
  8.带上一次性手套抓拌
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  第九步
  9.拌均匀并揉成团
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  第十步
  10.用袋子包好静置约1小时
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  第十一步
  11.取出准备好的内馅儿，用手充分的揉捏均匀，按照制作所需称量好并搓成球状；（**具体称量比例及方法请参考最后面的小贴士P.S.）
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  第十二步
  12.按照皮馅儿2:8的比例称取相应重量的面团
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  第十三步
  13.搓成球状
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  第十四步
  14.将面团按扁
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  第十五步
  15.取馅料放在面皮上面
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  第十六步
  16.慢慢向上搓面皮
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  第十七步
  17.包好揉圆后放入烤盘中
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  第十八步
  18.取来压模，装好相应图案的花片，套在烤盘上的面球外面，用力按压出花纹；
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  第十九步
  19.如此操作，将烤盘上的面球依次压出花纹；
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  第二十步
  20.烤箱预热200度，在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱中层
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  第二十一步
  21.调配蛋黄水：1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水，搅拌均匀即可
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  第二十二步
  22.200度烘烤5分钟，取出稍晾凉
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  第二十三步
  23.在表面薄薄的刷一层蛋黄水，调转烤盘的方向后再次送入烤箱
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  第二十四步
  24.190度继续烘烤5分钟，取出晾凉后装箱储存，等待回油即可