牛肉辣酱

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所有食材。
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  第二步
  2.白芝麻用筛网筛掉渣子，倒入锅内小火慢炒至白芝麻变微黄。
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  第三步
  3.辣子面和花椒混合，倒入搅拌机打成碎末成麻辣料。
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  第四步
  4.麻辣料倒入锅里，小火慢慢炒1分钟出香味。
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  第五步
  5.生姜去皮切末，大蒜切末备用。
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  第六步
  6.花生放入烤箱中层，140度烤6分钟取出放凉，去红衣捣成花生碎。
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  第七步
  7.牛肉不停用冷水清洗几分钟拔掉血水，牛肉冷水下锅，下入葱段，生姜2片，料酒。
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  第八步
  8.大火烧开后转中火，中途撇去浮沫，煮20分钟。
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  第九步
  9.煮好的牛肉用冷水清洗干净，切成小小的牛肉粒。
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  第十步
  10.锅里倒油烧至6成热，放入蒜末，姜末炒香。
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  第十一步
  11.放入切好的牛肉粒，翻炒2分钟左右。
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  第十二步
  12.立刻关火，放入麻辣料（否则麻辣料很容易糊，发苦味）。
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  第十三步
  13.利用余温，轻轻用铲子推几下，焖3分钟左右。
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  第十四步
  14.倒入适量的开水，没过牛肉粒。
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  第十五步
  15.大火烧开，转中火炖15分钟左右。
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  第十六步
  16.待汤汁剩一半的时候，下入准备好的花生碎。
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  第十七步
  17.倒入炒好的白芝麻，翻炒均匀。
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  第十八步
  18.调入糖，甜面酱，生抽，盐，翻炒均匀。
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  第十九步
  19.转小火，慢慢收汁。
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  第二十步
  20.待汤汁收的差不多的时候，关火（不能收的太干，因为油能更好的保存)。