自制博山酥锅

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.23 07:13

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主料

• 海带 ：适量

辅料

• 八角蒜头大葱段桂皮陈皮 ：适量
• 豆腐，瘦肉，藕条，带鱼 ：适量
• 盐、醋、白糖、料酒 ：适量
• 大白菜叶子 ：六七片做锅盖用

具体步骤

• 第一步
  1.海带泡发洗干净，沥水，切大段，豆腐，瘦肉，藕条，带鱼......切长条。用海带把这些长条们卷起来。
• 第二步
  2.剔过肉的长长的猪肋骨垫在灰黑色的砂锅里，然后一层海带卷，一层八角蒜头大葱段桂皮陈皮姜片，然后再铺一层海带卷，直到满锅。（猪蹄啊啥的，也可以不卷海带直接放锅里，剩下的卷料的边角料也可以直接放锅里）
• 第三步
  3.最上边用白菜叶盖严实，倒入用盐、醋、白糖酱油和料酒还有水调成的汁，（浅色酱油：醋=1:1）
• 第四步
  4.装好的锅，放在将灭未灭的炉火上咕嘟12-14小时以上。只有慢慢的小火，才能慢慢酥出来好味道的菜。
• 第五步
  5.大约一个小时候，会有汤水慢慢的沸腾出来，这时候要用小勺把汤水舀出来，再把汤水从上边浇下去，如此反复
• 第六步
  6.12-14个小时后，时间到了，没有汤，白菜也变成了酱色的干黄叶子，一屋子的酱香飘出来的时候，就做好了。做好的酥锅放在0度左右的低温自然环境里可以保存一周。吃的时候切片就可以。

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