让人怀念的戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.准备好所以材料，3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，色拉油和牛奶放在盆子里，
• 第二步
  2.在油+牛奶混合物上加上白砂糖，搅拌到色拉油和牛奶混合，砂糖融化
• 第三步
  3.混合后，加上蛋黄，搅拌均匀
• 第四步
  4.筛入低根面粉，用压拌+翻拌的方式，混合面糊，面糊搅拌到不见面粉就停，多次搅拌会导致面粉起根的，
• 第五步
  5.蛋白加点点盐和醋/塔塔粉，先低速打发，打到蛋白起大气泡后加入1/3白糖，跟着中速打发，这时候蛋白气泡越来越细，加入1/3白糖，再高速打发，蛋白出现明显纹路后加入剩下的白糖
• 第六步
  6.蛋白打发成干性发泡，拿起蛋白，成短小的直角，（时间大概4分钟左右）
• 第七步
  7.取一半的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀，混合后再倒入剩下的蛋白，搅拌成光滑的面糊，不用过度搅拌，混合到不见蛋白就行
• 第八步
  8.将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。 放入烤箱倒数第二层，上下火140-150度烤25分钟，蛋糕起高后，再升高10-20度，再烤10分钟
• 第九步
  9.出炉后，甩2-3下，立刻翻转倒钩
• 第十步
  10.蛋糕充分冷却后，脱模，今次的蛋糕表面有开裂，里面还是有气泡，但是感觉都可以了