家常宫保鸡丁

具体步骤

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  第一步
  1.大葱取葱白部分切成1厘米左右的段，姜和蒜切末，准备几个干辣椒和花椒，
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  第二步
  2.胡萝卜洗净，去皮后，切成约1指宽的丁，
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  第三步
  3.调一个芡汁：用料是白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，盐和鸡精少许，搅拌均匀，
• 第四步
  4.花生仁入油锅炒至金黄色，盛出备用，
• 第五步
  5.鸡胸肉改刀成丁，加适量料酒、生抽和盐腌15分钟，
• 第六步
  6.入锅炒前加适量淀粉和色拉油，抓匀，
• 第七步
  7.锅中倒油，小火加热，鸡丁冷油下锅，轻轻滑散，
• 第八步
  8.待淀粉全部挂在鸡丁上后，改中火炒至鸡丁变色，此时大概有七八成熟，盛出备用，
• 第九步
  9.锅中再倒少量油，中火加热，下胡萝卜丁翻炒，
• 第十步
  10.加适量盐，炒至胡萝卜变软，盛开备用，
• 第十一步
  11.锅中不必再倒油，趁热锅，下花椒、姜蒜末和干辣椒爆香，
• 第十二步
  12.下鸡丁翻炒几下，此时鸡丁已经完全熟透，
• 第十三步
  13.加入葱段翻炒几下，
• 第十四步
  14.下入胡萝卜丁翻炒，
• 第十五步
  15.倒入芡汁，
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  第十六步
  16.大火快速翻炒均匀，
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  第十七步
  17.出锅前倒入油炸花生米，快速翻炒几下后出锅。