家常老式面包

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.11.28 09:38

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主料

• 酵头-高筋粉 ：140
• 酵头-低筋粉 ：60
• 主面团-低筋粉 ：60
• 主面团-高筋粉 ：140

辅料

• 酵头-鲜酵母 ：适量
• 主面团-黄油 ：48
• 主面团-盐 ：1盐勺
• 主面团-奶粉 ：16
• 主面团-鸡蛋 ：1个
• 酵头-糖 ：8
• 酵头-水 ：160
• 主面团-水 ：36

具体步骤

• 
  第一步
  1.先按方子做酵头。 用面包机和面程序(20分钟)将酵头和主面团除黄油之外的揉好。加入黄油，再用面包机的发面团程序，这个程序1小时30分钟，其中前面会有20分钟左右的柔面功能。这是第一次做整形的照片（有点粗糙哈)，以后就没兴趣照了。
  更多详情
• 
  第二步
  2.可以用烤箱的发酵模式做二发，温度高时用室温做二发也一样，只是时间或长一些。
• 
  第三步
  3.第二次做的老式面包，二发用自然发酵一晚上的效果。成品口味差不多，这个想第二天早晨吃新出炉的面包可以考虑一下。气温较低的季节前一天晚上做好一发整形，第二天早晨烤。夏天估计有可能会发过。
• 
  第四步
  4.出烤箱后，立即刷上黄油。
• 
  第五步
  5.最下面一层烤网，的180度烤了35分钟。
• 
  第六步
  6.出炉后，要趁热脱模，内部组织还不错的。

烹饪技巧

• 1、出炉后立即刷黄油2、要趁热脱模。有一次只脱了边模，没脱底模，等面包凉了，发现面包下面很多水珠。

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