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咸肉先用温水浸泡变软,如果咸肉很咸,那就要多泡些时间,将泡好的咸肉洗净切片,肥瘦分开放,将大蒜洗净沥水,切大蒜前先用刀将大蒜杆拍一下,这样炒的时候容易入味也容易熟,将大蒜杆和叶切好,分开放,将肥肉先放锅里小火炒,肥肉里的油熬出来了就将瘦肉倒入锅中,翻炒片刻,将肉捞出,油留在锅里,将蒜干倒入锅中爆炒半分钟左右,将大蒜叶倒入锅中,翻炒均匀,加入适量的盐,视咸肉的咸度加盐,大蒜用了咸肉的油炒,已经有点咸度了,所以要少加点盐,将之前炒好的咸肉倒入锅中,翻炒均匀即可出锅
腌的食品内亚硝酸盐含量很高,不宜过多食用,咸肉很咸就不要再添加盐了。
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