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双冬焖羊腩
双冬焖羊腩

双冬焖羊腩

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.01.22 09:11

羊腩适合与很多蔬菜搭配,而且出来的都是美食。冬天到了,家家户户都少不了冬菇和冬笋。这两道冬季蔬菜就可以和羊腩一起制作美食了。双冬焖羊腩所用材料顾名思义,就不需要解释了。如果饭桌上出现了这道菜,所有人都会欣喜若狂。如果不相信,快来尝试吧!

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主料

辅料

  • 胡萝卜1根
  • 冰糖2颗
  • 油 :适量
  • 酱油适量
  • 蒜 :1头
  • 1块
  • 盐 :1茶匙
  • 葱 :1段
  • 料酒 :2汤匙
  • 蚝油 :1汤匙

具体步骤

  • 双冬焖羊腩的做法图解一
    第一步
    1.原料图。
  • 双冬焖羊腩的做法图解二
    第二步
    2.羊腩切小块焯水洗净备用,葱切段,姜切块,竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干,胡萝卜切滚刀块,蒜剥开。
  • 双冬焖羊腩的做法图解三
    第三步
    3.锅里放油,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黄为好,放入葱、姜、蒜继续炒出香味。
  • 双冬焖羊腩的做法图解四
    第四步
    4.放入冬笋、冬菇,一起炒均匀。
  • 双冬焖羊腩的做法图解五
    第五步
    5.放酱油、料、蚝油,翻炒均匀。
  • 双冬焖羊腩的做法图解六
    第六步
    6.兑水淹没食材。
  • 双冬焖羊腩的做法图解七
    第七步
    7.大火烧开,小火炖40分钟,调入一茶匙盐。
  • 双冬焖羊腩的做法图解八
    第八步
    8. 放入两颗冰糖大火收汁。

烹饪技巧

  • 1,我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎,还是有点嚼劲的好吃,又不是老头老太太,咱还算有牙口。2,这道菜除了生抽和蚝油,其他调味的作料没有多加,因为这道菜就吃的是原汁原味。3,做炖烧类的菜,一般都不是开始就放盐,因为一开始就放盐,肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开,小火炖煮一会后,调入盐,但是调入盐也不能调到自己口味正好,要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。4,炖烧类的一定要大火收一下汁,那样会有粘稠的汁裹在肉上。5,烧炖菜的糖有三种方法,第一,炒糖色,可以让肉看起来鲜亮红润,但是不好掌握,第二,炒肉的时候放,经过炖煮,糖可以去油解腻,增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三,收汁的时候放,这时候可以让汤汁粘稠鲜亮,肉看起来红润美观。

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