最爱的蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.油皮制作：粉类过筛油皮原料采用按压折叠的方式混合均匀
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  第二步
  2.油酥制作：低粉过筛与软化的黄油采用按压折叠的方式混合均匀
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  第三步
  3.放保鲜袋松弛30分钟
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  第四步
  4.蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
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  第五步
  5.豆沙馅分成12份
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  第六步
  6.松弛好的面团均匀的各分成12份，用油皮包裹油酥，收口朝下
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  第七步
  7.松弛15分钟左右。
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  第八步
  8.趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄。
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  第九步
  9.不要全部包满留一点空隙
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  第十步
  10.取一面团，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开
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  第十一步
  11.由上向下卷起3圈的样子
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  第十二步
  12.再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
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  第十三步
  13.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
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  第十四步
  14.用手把不规则的边缘向中间收拢
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  第十五步
  15.再按扁成圆形
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  第十六步
  16.放上一颗豆沙蛋黄馅
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  第十七步
  17.借助虎口向上收拢，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
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  第十八步
  18.表面刷蛋黄液
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  第十九步
  19.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
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  第二十步
  20. 烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。