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清香的豉油鸡
清香的豉油鸡

清香的豉油鸡

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.28 09:42

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主料

辅料

  • 蒜头 :适量
  • 香叶 :适量
  • 八角适量
  • 料酒 :适量
  • 酱油适量
  • 罗汉果1/5个
  • 桂皮 :适量
  • 小茴香 :适量
  • 1块

具体步骤

  • 清香的豉油鸡的做法图解一
    第一步
    1.光鸡洗净,去头颈部和鸡脚(方便煮时可以浸泡)。桂皮八角香叶姜蒜和罗汉果备好。
  • 清香的豉油鸡的做法图解二
    第二步
    2.锅中加适量清水,放入准备好的备料,中火烧开。
  • 清香的豉油鸡的做法图解三
    第三步
    3.烧至锅中味料出来了,汤底颜色变浓。
  • 清香的豉油鸡的做法图解四
    第四步
    4.加入适量酱油和料(没料酒的可以用米酒代替),再次烧开。
  • 清香的豉油鸡的做法图解五
    第五步
    5.该小火,在卤水水温在95°—98°(就是虾眼水)时放入光鸡,继续小火慢煮,中间小心翻动(小心烫手)。
  • 清香的豉油鸡的做法图解六
    第六步
    6.中间要把鸡腹腔的汁反复倒出,是让鸡腹腔内外受热均匀,还要用勺子在鸡身反复淋上汁,慢火40分钟后,关火浸10分钟即可。
  • 清香的豉油鸡的做法图解七
    第七步
    7.捞起放凉后斩件起盘,撒上葱花,淋上些烧热的卤汁,上菜,一道美味的豉油鸡就可以下筷了。

烹饪技巧

  • 煮卤水时不能用大火否则会使卤料很快变黑,甚至变味。煮鸡过程中不要加盖,这样做出来的鸡才不会爆皮难看。放入鸡时要小火,最好呈虾眼水时放入光鸡,有利鸡皮收紧。卤汁的保存好的方法是:卤味捞起后,再过滤掉杂质如浮油和浮沫,放入保鲜盒冷冻保存,千万不要碰上生水,卤水沸后待冷却时不能盖盖子,防止盖上的冷却水掉入卤水使卤汁变坏。

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