清香的苏式鲜肉月饼

具体步骤

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  第一步
  1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
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  第二步
  2.水油皮面团和油酥面团各分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
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  第三步
  3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。 包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟
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  第四步
  4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
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  第五步
  5.卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。
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  第六步
  6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形 从上面一端向下卷起，卷到底。 所有14个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
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  第七步
  7.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间，收头处两个端面向中间对折
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  第八步
  8.折叠到一起后，以对角的方法捏合
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  第九步
  9.再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
• 第十步
  10.自制鲜肉月饼馅每个重25G 制作方法点请看这里http://www.haodou.com/recipe/329128 用前冷冻1小时左右，让肉馅硬化便于包制（不要冻结）
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  第十一步
  11.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口 收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个
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  第十二步
  12.将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘 刷上蛋液 蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀
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  第十三步
  13.烤箱预热190度，中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了
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  第十四步
  14.晾凉保存
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  第十五步
  15.月饼皮层次丰富，口感酥松