自制正宗麻婆豆腐

具体步骤

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  第一步
  1.豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
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  第二步
  2.猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。
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  第三步
  3.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
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  第四步
  4.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。
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  第五步
  5.水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
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  第六步
  6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
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  第七步
  7.部分调料图。
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  第八步
  8.豆腐切成小块。
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  第九步
  9.坐锅烧水，加少许盐在水里
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  第十步
  10.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
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  第十一步
  11.焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好
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  第十二步
  12.起锅烧油，这个油可以稍多一些。
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  第十三步
  13.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
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  第十四步
  14.肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。
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  第十五步
  15.炝香调料后和肉末炒匀。
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  第十六步
  16.加入豆瓣酱炒香。
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  第十七步
  17.加入酱油和料酒炒匀。
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  第十八步
  18.加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。
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  第十九步
  19.锅开后下入豆腐。
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  第二十步
  20.不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。
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  第二十一步
  21.加入鸡精。
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  第二十二步
  22.加入白糖，晃动锅，使其拌匀。
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  第二十三步
  23.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
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  第二十四步
  24.晃动锅，使其均匀地上芡。
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  第二十五步
  25.然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
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  第二十六步
  26.晃动均匀，即可出锅啦。
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  第二十七步
  27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
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  第二十八步
  28.洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦。