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卤汁豆干
卤汁豆干

卤汁豆干

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.01.21 09:12

苏州的卤汁豆干是非常受到当地人欢迎的一道小吃,随处可见,可以说是一种特色的食物了,也可以自己在家动手做,卤料的制作不是很麻烦,香料可以自己调制,更适合自己的口味,口味上偏甜辣的话,觉得更能体现出特色,而且口感更佳。

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 冰糖适量
  • 老抽 :适量
  • 蚝油 :适量
  • 陈皮适量
  • 生抽 :适量
  • 八角适量

具体步骤

  • 卤汁豆干的做法图解一
    第一步
    1.先把豆干切成小块
  • 卤汁豆干的做法图解二
    第二步
    2.准备八角盒陈皮
  • 卤汁豆干的做法图解三
    第三步
    3.热锅倒入油,油温5分热
  • 卤汁豆干的做法图解四
    第四步
    4.下入豆干
  • 卤汁豆干的做法图解五
    第五步
    5.煎炸至豆干表面起皱捞起
  • 卤汁豆干的做法图解六
    第六步
    6.直接倒入加入清水的汤锅之后,倒入调料用大火烧
  • 卤汁豆干的做法图解七
    第七步
    7.加入3调羹生抽和一调羹老抽
  • 卤汁豆干的做法图解八
    第八步
    8.加入冰糖
  • 卤汁豆干的做法图解九
    第九步
    9.再加入适量鱼露,盖上大火烧开后转中小火烧半小时
  • 卤汁豆干的做法图解十
    第十步
    10.之后打开转大火烧10分钟,把汁水略微收少一点后熄火
  • 卤汁豆干的做法图解十一
    第十一步
    11.待微凉后再加入适量蜂蜜拌匀
  • 卤汁豆干的做法图解十二
    第十二步
    12.上桌

烹饪技巧

  • 先把豆干经过油炸主要是把豆干内部炸松,这样经过烹饪之后很容易把汁水全部吸收,吃口更佳。豆制品很容易变质,一次吃不完,夏天要进冰箱冷藏,之后可以用老汤加热,冷热都可以,不要超过2天。当小吃,零食都很棒,口味可以根据自己喜欢的调整。有鱼露提鲜,鸡精就不要加了

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