家常毛毛虫面包

具体步骤

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  第一步
  1.制作面团：将100g牛奶、35g糖、4g盐、鸡蛋、10g黄油、3g酵母、210g高筋面粉，加入撕碎的汤种和成面团。（汤种制作：70g水+5g糖+30g黄油加热煮到小滚，冲入90g高筋面粉中，搅拌均匀，和成面团。放凉后冷藏24小时以上。）面团揉至拉出薄膜阶段。
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  第二步
  2.发酵面团：将和好的面团进行第一次发酵，30度气温下，发酵一小时左右即可，面团发酵至原来的2-2.5倍大小。取出排气，分成六等分，将每一份揉成小团，盖上保鲜膜，常温下进行中间发酵，约15分钟。
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  第三步
  3.制作奶酥馅：50g黄油加入40g糖，打发至顺滑，加入20g蛋液，继续打发至微微发白，最后加入50g奶粉，搅拌均匀。
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  第四步
  4.取一份面团，擀开成长方形。
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  第五步
  5.裹入奶酥馅：我分了两次裹入，先放第一次，包裹好之后卷一圈，再放一次馅儿，再卷一圈。
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  第六步
  6.卷成椭圆型面包团：卷面包的过程中，注意每卷一次都把两端的开口轻轻压实，以免奶酥馅会在烘烤过程中漏出。
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  第七步
  7.造型：面包卷到最后时，留出约一指长面片，切割几刀，成流苏状，再继续卷。
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  第八步
  8.成型：卷好后的毛毛虫面包。如果对表面的面条分布不满意，可以轻拉调整。
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  第九步
  9.9.第三次发酵：把面包排好在烤盘内，放到烤箱中发酵约40分钟。同时在烤箱里放进一盘开水，增加湿度。此时烤箱无需加热。
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  第十步
  10.10.面包发酵好之后，取出来，刷上蛋液。同时预热烤箱至160度。（我用的是ACA烤箱，温度偏高，如果用长帝烤箱，可用180度）
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  第十一步
  11.11.烤焙：烤箱中层，上下火，160度，15-20分钟。烤至面包表皮呈金黄色。