自制菠萝包

具体步骤

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  第一步
  1.先来制作汤种。水与面的比例是5：1，所以本方中，我用80克水和16克高粉混合均匀
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  第二步
  2.用小火加热，边加热边搅拌，当锅四周开始冒泡时，面糊被烫熟，搅拌出现纹理时马上关火
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  第三步
  3.移到通风处，降温晾凉后使用
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  第四步
  4.将主料中所有的材料除黄油外全部加入盆中，混成面团
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  第五步
  5.揉至扩展阶段，加入黄油
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  第六步
  6.继续揉面直至完全扩展阶段
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  第七步
  7.盖上保鲜膜后放置在温暖处进行发酵
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  第八步
  8.利用面团发酵的时间，开始制作菠萝皮。菠萝皮要用的材料，都列在辅料中。先把黄油切小块后室温融化
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  第九步
  9.加入糖和盐
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  第十步
  10.用手动打蛋器打至发白
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  第十一步
  11.分次加入全蛋液
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  第十二步
  12.每次加完后都要充分搅打均匀
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  第十三步
  13.加入奶粉后，搅打均匀
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  第十四步
  14.筛入低粉
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  第十五步
  15.和成面团，放入冰箱中备用
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  第十六步
  16.手指蘸面在面团表面戳孔，孔不回复且四周也不塌陷，证明一发已经充分
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  第十七步
  17.将面团分成小块，用排气擀面杖充分排气
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  第十八步
  18.将排好气的面团，均匀分成十二个小剂子，滚圆后醒发十五分钟
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  第十九步
  19.这时从冰箱里把变硬的菠萝皮拿出来，平均分成十二个小剂子，在锡纸上按压成圆饼
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  第二十步
  20.将醒发好的面团排气后滚圆
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  第二十一步
  21.左手先拿一块菠萝皮的剂子，右手将面团向菠萝皮内轻塞，直至菠萝皮包住面团的至少四分之三的面积
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  第二十二步
  22.将制作好的面坯放入烤盘中，表面刷上全蛋液
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  第二十三步
  23.用面包整形刀在菠萝皮的表面，轻划出格子图案
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  第二十四步
  24.完成后的菠萝包，直接在室温下二发就可以了
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  第二十五步
  25.当菠萝包涨至原先的两倍大小时，将烤盘移入预热好的烤箱，170度烤制12分钟即可。
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  第二十六步
  26.表面金黄，就可以出炉了
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  第二十七步
  27.来一个特写看看，是不是很诱人，下面，就可以享受美食了：）