甜酒米发糕

具体步骤

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  第一步
  1.将籼米洗净，加水没过米2-3CM，浸泡6小时及以上
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  第二步
  2.将浸泡好的米分两次倒入料理机杯中进行搅打。 加清水适量，没过米1CM。开启电源搅打2分钟或视各家料理机功能决定时间。将米打成粗米浆，米浆中带有细小粿粒。
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  第三步
  3.打第二杯糖浆时，先搅打1分钟，将150克醪糟倒入杯中，再搅打1分钟。米浆就准备好了
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  第四步
  4.将打好的米浆分成三份： A。一份熟米浆：倒入煮奶锅中小火煮熟，注意搅拌避免糊底。制成熟米浆晾凉备用。
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  第五步
  5.B。一份生米浆：加入干酵母3G，用少量水溶解后与米浆混合均匀，先行发酵30分钟。
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  第六步
  6.C。第三份生熟米浆：将晾凉的熟米浆倒入并与之搅打均匀，至无熟浆疙瘩，成为均匀粘稠的生熟米浆
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  第七步
  7.搅打均匀的生熟米浆
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  第八步
  8.将B发酵的生米浆倒入C生熟米浆中，搅拌均匀，进行二次发酵
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  第九步
  9.发酵至二倍量时，加入绵白糖15克搅拌均匀。 分别装入硅胶蛋糕模中，以七八分满为宜。或用金属蛋糕模，预先在模内擦少许食用油，以方便脱模。 装好模后，静置醒发15-20分钟
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  第十步
  10.打开燃气灶，水烧开后大火蒸25分钟，关火后稍等一分钟揭盖出锅 这是米浆装入七分蒸熟后的状态。
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  第十一步
  11.晾凉后脱模。一款糯软剔透散发着甜酒味道的白米糕就完成了。 这个是金属蛋糕模蒸的，看下内部组织，很棒吧
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  第十二步
  12.这个是硅胶蛋糕模蒸的
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  第十三步
  13.随手加了几粒葡萄干~~