可口的酸奶吐司

具体步骤

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  第一步
  1.准备好主要原料。
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  第二步
  2.所有的原料除橄榄油之外,混合在一起。这里放入25g的全蛋液就可以了。
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  第三步
  3.揉成面团，刚开始的面团很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。
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  第四步
  4.通过不断的揉搓和摔打，面团表面光滑且有筋膜出现。
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  第五步
  5.这时加入橄榄油，继续揉面。
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  第六步
  6.直到可拉出大片半透明的薄膜，即传说中的手套膜。
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  第七步
  7.用手指将面团捅破，破洞边缘呈非常光滑的圆孔。就说明面团已揉至完全阶段了。
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  第八步
  8.盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵（我是放在设置在28°c的空调房里进行发酵，时间大约60分钟左右）。
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  第九步
  9.当面团扩大2——2.5倍。
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  第十步
  10.且手指蘸些许高粉，在面团上戳洞不回缩即完成基础发酵。
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  第十一步
  11.平均分成三份，排气滚圆。
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  第十二步
  12.继续盖上湿笼布松弛10分钟。
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  第十三步
  13.在石板上洒些许手粉，将一个面团取出，排气揉圆之后摁扁。
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  第十四步
  14.用擀面杖擀开，呈牛舌状。
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  第十五步
  15.卷起。
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  第十六步
  16.依次做好后盖湿笼布，再松弛10分钟。
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  第十七步
  17.将松弛好的面团再重复一次13—16的过程，放入土司盒。
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  第十八步
  18.盖上湿笼布，以温度38°c、湿度85%的状态下（我是放在阳台的避光处完成的）进行最后发酵。
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  第十九步
  19.发至土司盒八分满即可。
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  第二十步
  20.刷上15g的全蛋液。
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  第二十一步
  21.放入预热180度的烤箱中层烤制35——40分钟。中间如果面包上色严重的话，可以加盖锡纸。
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  第二十二步
  22.将烤好的吐司立即脱模，待稍稍变凉时切片。