「念念不忘」水煮活鱼

具体步骤

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  第一步
  1.在买鱼的时候，告诉师傅，我要做鱼片，鱼老板会帮你取脊骨的，所以买回来就是这样的。
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  第二步
  2.鱼脊骨切块
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  第三步
  3.鱼头切半
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  第四步
  4.鱼脊骨切块，鱼头切半，洗净后待用。
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  第五步
  5.所下来的两边鱼身肉，先拿一片准备去除肚子上骨头
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  第六步
  6.去时，刀上带点水，好片
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  第七步
  7.我这个刀比较钝，因为拍照到原因就这样拍了
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  第八步
  8.去除后。。样子
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  第九步
  9.另一半也要去除。就是两个肚子。。
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  第十步
  10.然后切块。。跟骨头放一起。
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  第十一步
  11.然后开始片鱼片。。
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  第十二步
  12.一半身体片好。
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  第十三步
  13.然后将所有鱼肉都片好放入容器中，洗净后沥干水，一定要沥干水。
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  第十四步
  14.取鸡蛋一个，拿蛋清，加入鱼片中在加入盐，料酒，少许干生粉
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  第十五步
  15.上浆完成
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  第十六步
  16.鱼片上浆好后，最好要用油封存，怕在制作汤的过程中，鱼片被风吹干。
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  第十七步
  17.生姜，蒜，葱 切米，切花，切片。
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  第十八步
  18.葱和蒜放一起。。
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  第十九步
  19.锅中倒入油烧热
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  第二十步
  20.放入葱米，姜米，蒜米，煸香
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  第二十一步
  21.然后在加入豆瓣酱
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  第二十二步
  22.一起煸香
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  第二十三步
  23.然后在倒入鱼块一同煸香。。
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  第二十四步
  24.倒入开水，放入锅中煮成汤，
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  第二十五步
  25.等汤中鱼头鱼骨熟了后，再将封好的鱼片轻放在锅内，烧制半成熟，在鱼片上放入葱姜花椒粉
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  第二十六步
  26.花椒
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  第二十七步
  27.干辣椒切碎
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  第二十八步
  28.另外在热油中将花椒和干辣椒，烧热，看到干辣椒表面要变黑了，你会感受到快要有青烟的温度，就可关掉火
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  第二十九步
  29.然后倒入鱼片上，即可。