紫薯蛋糕卷

准备时间:无

烹饪时间:无

发布时间:2017.01.11 09:32

紫薯鸡蛋卷是以紫薯、鸡蛋等食材制成的一道美食。金黄色的外皮包裹着紫色的馅心，酥软有弹力但又不腻，并且其中紫薯富含蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质元素，同时还富含硒元素和花青素。而且紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。

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主料

• 鸡蛋 ：4个
• 紫薯泥 ：130g
• 低筋粉 ：100g

辅料

• 白砂糖 ：70g
• 色拉油 ：40g
• 牛奶 ：60g

具体步骤

• 第一步
  1.蛋黄蛋白分开两个容器里（蛋白盆里要无水无油无杂质）。先将蛋白加入少许柠檬汁低速打至粗泡，一次性加入50克白糖转高速打至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩即可。
• 第二步
  2.蛋黄盆里加入油和牛奶，剩余20克糖直接用打蛋器低速打均匀，筛入低粉低速搅打至没有颗粒的蛋黄糊。
• 第三步
  3.先把1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，一定要用橡皮刮刀轻轻翻拌，不能画圈以防消泡。
• 第四步
  4.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，刮平，轻磕几下震出大气泡，烤箱预热150度，中层烤20分钟左右。
• 第五步
  5.紫薯切片上锅蒸熟压成紫薯泥。蛋糕出炉尽快去掉油纸，将紫薯泥铺在蛋糕上，卷成卷切块就可以了。

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