主料

面粉：160
马斯卡朋乳酪：300
鸡蛋：5个
糖1 ：110

辅料

巧克力2 ：40
黑咖啡粉：1勺
吉利丁粉：2勺
淡奶油2 ：40
牛奶：40ml
水：4勺
香草精：少许
糖2 ：2勺
糖3 ：2勺
黄油2 ：20
巧克力1 ：160
朗姆酒：适量
蛋白：1个
玉米糖浆：2勺
黄油：25
淡奶油：2杯
糖4 ：2.5勺
蛋黄：5个

具体步骤

第一步

1.容器中放入鸡蛋，糖1，香草精，玉米糖浆2大勺香草精
第二步

2.先低速混合，然后改高速打至非常浓稠状，打蛋器提起蛋糊能留下痕迹，而且不会迅速消失
第三步

3.分二次拌入面粉
第四步

4.黄油和牛奶用微波炉加热至溶解，然后再与步骤3切拌均匀
第五步

5.倒入模具，我用一个7寸和一个很矮的6寸模送入190度的烤箱，烤35分钟，冷却后切片
第六步

6.咖啡糖酒液： 1大勺黑咖啡粉与1杯水一起煮15分钟冷却之后按照咖啡：朗姆酒：糖=1:1:1的分量来混合均匀就可以了
第七步

7.马斯卡彭乳酪慕斯：马斯卡彭乳酪300克 +蛋黄3个+ 糖3 蛋黄+糖隔热水搅拌至颜色变浅，倒入乳酪搅拌均匀
第八步

8.糖4+水1大勺加热至118度，缓缓倒入打发的蛋白中，快速搅拌至湿性发泡
第九步

9.混合步骤7与8，搅拌均匀
第十步

10.淡奶油打至浓稠，取一半的量倒入步骤9，拌匀
第十一步

11.巧克力慕斯：蛋黄2个+糖2+牛奶150克隔水加热至85度
第十二步

12.倒入巧克力1和朗姆酒少许拌匀
第十三步

13.待步骤12稍微冷却之后倒入剩下的淡奶油搅拌均匀
第十四步

14.吉利丁粉溶解于4大勺冷水中，放微波炉中加热至融化一半倒入巧克力慕斯中拌匀，一半倒入马斯卡朋乳酪糊中拌匀
第十五步

15.这是拌好的巧克力糊
第十六步

16.组合：取一片蛋糕片，刷一层咖啡糖酒液，倒入马斯卡朋慕斯，再放一片蛋糕片，刷咖啡糖酒液，倒入巧克力慕斯送入冷藏定型
第十七步

17.巧克力干那许：巧克力2+淡奶油2+黄油2微波加热至完全融化，倒在已经凝固的巧克力慕斯糊上，再次冷藏至凝固
第十八步

18.慕斯完全凝固之后，从冰箱中取出，模具周围用热毛巾捂一下，然后轻轻一推就能顺利脱模，根据喜欢大家就任意装饰吧

烹饪技巧

制作蛋糕片：因为是海绵蛋糕，蛋糕烤好后不用倒扣，放在通风处凉透就可以。制作慕斯糊时，鸡蛋是要隔水加热至熟，有温度计最好，没有的话目测蛋糊呈浓稠状，就关火，小心加热过度，蛋糊变成蛋块就不好用了。整个蛋糕看起来好像很复杂，其实我们可以把蛋糕一次多烤一点，冷却后包上保鲜膜，冷冻保存，一个月内用都是没问题的，我上面给的方子就是可以烤2个6寸的海绵。这次的蛋糕是一个7寸的，上面给的马斯卡朋乳酪慕斯配7寸模我觉得有点多，因为我想让乳酪慕斯和巧克力慕斯从侧面看上去比例一致，所以将稍微多出来的慕斯直接倒在小杯子里，多做2个小慕斯杯，这里没有拍片片。我这次采用奶油霜装饰蛋糕，大家也可以采用其他方法装饰，比如巧克力棒，巧克力片等，稍微变换一下，就能做出自己想要的感觉。

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