「原创」戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋白蛋清分离（盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆）
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  第二步
  2.递进面粉过筛
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  第三步
  3.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
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  第四步
  4.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
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  第五步
  5.再加入过筛后的面粉
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  第六步
  6.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
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  第七步
  7.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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  第八步
  8.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时加入1/3的细砂糖(20克)
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  第九步
  9.继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖(20克)
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  第十步
  10.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
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  第十一步
  11.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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  第十二步
  12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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  第十三步
  13.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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  第十四步
  14.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
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  第十五步
  15.放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可
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  第十六步
  16.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用