好吃的辣炒蛏子

准备时间:2小时

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.03.26 11:48

辣椒炒蛏子，是咱们山东名菜，在这样一个临海的地方，做出这样的美味是大自然赋予人们的美好礼物。炒蛏子在夜晚的摊位中经常出现，是人们聚会聊天必点美食，它的制作呢也稍微比较麻烦一点，对材料的新鲜度要求非常高，所以干净卫生是这道菜最大的讲究。

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主料

• 小蛏子 ：1斤

辅料

• 葱姜 ：10
• 辣酱 ：10
• 干红椒 ：10
• 高汤 ：20
• 淀粉 ：10
• 花椒油 ：10
• 海鲜酱油 ：10
• 白糖 ：10

具体步骤

• 第一步
  1.将吐净沙子的蛏子洗净擦干水分。
• 第二步
  2.什么也不放将净锅烧热，把蛏子倒入，盖上盖子，焖两分钟。将蛏子盛出，水留一部分备用。捡去坏的。这样做一方面可以将蛏子里的部分水分逼出，炒至的时候不会再水涝涝滴，另一方面，可以把个别死掉有味道的蛏子拣出来。
• 第三步
  3.净锅烧热坐底油，加入姜片、干红椒丝、一小勺美乐香辣酱、也可以加点干豆豉、炒出香味，加入蛏子、香葱段大急火快炒，炒出香味后淋入芡汁（一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、半小勺白糖、一小勺淀粉、一汤勺蛏子的原汤），中火炒亮芡汁。
• 第四步
  4.出锅前淋入几滴花椒油即可。

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辣炒蛏子

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