鱼丸

具体步骤

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  第一步
  1.将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
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  第二步
  2.去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。
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  第三步
  3.用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。
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  第四步
  4.直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
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  第五步
  5.虾去壳，挑出虾线洗净待用。
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  第六步
  6.将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。
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  第七步
  7.直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
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  第八步
  8.肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。
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  第九步
  9.做成个头均匀、大小一致的丸子。
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  第十步
  10.将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。
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  第十一步
  11.用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。
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  第十二步
  12.双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。
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  第十三步
  13.将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。 撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。
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