家常菜豆腐脑儿

具体步骤

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  第一步
  1.黄豆泡好，用家用豆浆机直接打成熟豆浆（过程略）。
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  第二步
  2.如果买的生豆浆要煮开。因为生豆浆有泡沫，容易溢锅，所以煮的时候要经常搅动，开锅以后调特别小的火，让中间煮沸一会，免得有生豆的腥味。
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  第三步
  3.煮豆浆的时候，准备好内脂或者石膏粉。一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二。
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  第四步
  4.内酯用少量温水调开。（图片上这个有些多，正常的一千克豆浆，用一半就够了。）
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  第五步
  5.将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，注意冲好之后不要搅动哦。
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  第六步
  6.墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。（有保温电钮煲内胆最好用，或者蒸锅外面放些热水也可以很好保温。）
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  第七步
  7.开始制作卤料。先准备些虾皮，葱花，一个鸡蛋。
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  第八步
  8.我为了省事，其它就用这种汤料代替了。这里面有淀粉和海鲜料及盐等。
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  第九步
  9.炒锅加油。
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  第十步
  10.将虾皮，葱花炒一下。
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  第十一步
  11.加水和汤料。因为汤料本身不够咸，可以再加点盐和生抽。
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  第十二步
  12.煮开，将鸡蛋打散，淋入。
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  第十三步
  13.再次煮开，淋一些香油就可以了。
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  第十四步
  14.豆腐脑盛到碗里。
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  第十五步
  15.上面浇上卤料，就完成了，哈，好鲜嫩哦。
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  第十六步
  16.也可以根据个人口味直接拌上蒜末、韭菜花或辣椒油等调料食用。