酥粒芝士面包

具体步骤

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  第一步
  1.除黄油外，A所有材料揉成较光滑面团，然后加入黄油揉至能拉出不均匀薄膜，断面成锯齿状的扩展阶段。
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  第二步
  2.面团放入盒内，覆盖保鲜膜，进行28度的基本发酵。时间约为1小时左右。
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  第三步
  3.发酵好的面团有之前的1.5-2倍大，手指蘸高粉戳入基本不回弹说明发酵好了。
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  第四步
  4.基本发酵好的面团轻轻拉成长条，分割能4等份，拍扁，排气，滚圆。进行中间发酵15分钟。
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  第五步
  5.制作芝士糊，软化的芝士+软化黄油搅打顺滑，加入糖粉拌匀，分次加入鸡蛋拌匀，最后加入玉米淀粉拌匀。
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  第六步
  6.拌好的芝士糊放入冷藏备用，取出后的芝士糊用勺子挖起，应该是不低落的。
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  第七步
  7.制作酥粒：低粉+砂糖。加入硬硬的黄油粒，用刮板切切切。然后再用手搓均匀。
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  第八步
  8.拌好的酥粒也放入冷藏备用。
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  第九步
  9.中间发酵好的面团再次滚圆放入35度，湿度85%的环境下约发酵一小时。
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  第十步
  10.发酵好的面团，用裱画袋挤上芝士糊。撒上酥粒。180度约20-25分钟。