口感饱满的大骨炖酸菜

具体步骤

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  第一步
  1.猪棒骨买的时候请卖家剁开，回来泡净血水，洗去污物。
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  第二步
  2.将泡好的猪棒骨冷水下锅，加入少许料酒，煮开去除血沫。
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  第三步
  3.猪棒骨焯水后放入汤锅，加入葱、姜、花椒、大料、海米，中小火煮2小时左右。骨汤鲜美很重要，煮汤时可以放些五花肉，或者适当延迟煮制时间，但不要煮的时间过长，避免骨肉分离。
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  第四步
  4.酸菜略冲洗，逐叶打开，片薄后切丝。
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  第五步
  5.酸菜切丝后泡入清水，泡除过重的酸味，中间根据酸度适当换水。
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  第六步
  6.酸菜丝泡好后攥干水分。
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  第七步
  7.煮好骨汤后，加入酸菜丝，煮20分钟左右，最后再加入粉丝稍煮，加入少许精盐和味精（不加亦可）。
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  第八步
  8.配上捣好的蒜酱。