主料
- 马铃薯淀粉 :135
- 鸡蛋 :1个
1、烘烤火候要掌握好,烤到浅金黄色再出炉。如果小圆球吃起来不够松脆,则可能火候不够,请回炉再烤片刻。2、马铃薯淀粉,即土豆淀粉,是实现小饼干酥脆口感的重要原料,不要用其他淀粉代替。3、配方里的泡打粉帮助小饼干膨松,不建议减少分量。如果减量,烤出来的小球因为膨胀度低,表面会不够光滑,口感也偏硬。4、请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量,面团需要具有合适的软硬程度,不粘软,也不因为干燥而开裂。如果面团太粘软,可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干,可添加一些全蛋液。5、如果面团太干,烤的时候小饼干可能会开裂。入炉前,在饼干上用喷水壶喷一层水,能减少开裂的几率。
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