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竹荪乌鸡汤
2017-03-21 11
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煲汤的五忌: 一、忌中途冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。二、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。三、忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等,否则影响汤汁本身的原汁原味。四、忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸,颜色变暗发黑。五、忌汤汁大沸。中途加大火力,会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。
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