这道菜的关键在炒干辣椒,可以说炒干辣椒要比炒土豆丝还重要,要出辣香还不能炒焦糊,出了焦糊就不好吃了,我的炒法是中小火,下入干辣椒丝,迅速转动手勺翻炒,干辣椒丝变色出香后立即关火盛出,这样油里就有了干辣椒香,捞出干辣椒丝不至于翻炒土豆丝长时间烹调导致焦糊,最后下入黄瓜丝和干辣椒丝不用手勺迅速颠勺,如果火力够用,油够足,颠勺会起火,非常爽的感受,黄瓜不用炒熟,只要和土豆丝均匀混合即可,脆脆的口感更好!
棋子豆都这道菜听起来就味道很好,平时也是很受人们欢迎的一道营……
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