皮蛋，又称松花蛋，包蛋，是中国特有的传统风味的蛋制品。皮蛋其实就是鸭蛋经过了特殊的加工以后而制成的成品，它的味道非常的独特，但是口感鲜滑爽口，微咸。无论是从皮蛋的颜色还有那特有的味道，大多数的外国人是接受不了了，但是却是大多数的中国人餐桌上的最爱。它的颜色黑亮，叫人不能辨别这个皮蛋是不是已经不能吃了，那么 什么样的皮蛋不能吃 ？就让我们一起来探讨一下，什么样的皮蛋不能吃吧，还有就是怎么吃皮蛋更好吃呢？
一、皮蛋的介绍
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
二、什么样的皮蛋不能吃
损坏了，打开之后有很多稀的分泌物甚至于闻着有一种恶臭味，这种皮蛋不能吃。
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;
有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
三、皮蛋的做法
1、鲜辣松花蛋
口味：味美汁鲜，开胃下酒
主要材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣
调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙
1）香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出;蒜洗净切末;辣椒洗净切成环状;
2）再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘;
3）将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。
2、绵竹松花蛋
做法：
1）选蛋
选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
2）配料
先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
3）滚料泥
将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。
4）滚灰
将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5）装运
将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。
6）晒蛋
7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
3、松花蛋瘦肉粥
材料：松花蛋，大米，肉，香油、葱、姜、食盐各适量
做法：
1）将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。松花蛋切成小块。
2）把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
3）锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。
4）倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免松花蛋黏锅底。
5）最后，将剩下的一半松花蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
我想看了文章以后，大家都学会怎么来辨别 什么样的皮蛋不能吃 了吧。什么样的不能吃啊，只要这个皮蛋往外溢出黑色微臭的汁液，那它肯定就不好吃了。其实皮蛋不仅非常的美味，它还有一定的要用价值，王士雄的《随息居饮食谱》里就有提到，皮蛋味道辛涩甘咸，能够泻热，祛火，醒酒。中医也认为皮蛋性凉，对牙疼，高血压等疾病有好处。以前人呢总不能多吃，怕皮蛋含铅，现在随着科技的发展，研制出了无铅皮蛋，所以人们更是对它钟爱有佳了。
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