铁板牛肉是我们平时经常食用的一道荤菜，在烹饪牛肉的时候，我们许多人都容易把它做的硬邦邦的，口感非常差，简直是浪费了一块上好的牛肉哦！要想铁板牛肉做的鲜嫩多汁、Q弹嫩滑，咀嚼在口里滋味无穷，那么，你必须注意这一步，才不会把牛肉做的又老又硬哦！
一、烹饪铁板牛肉时，这些步骤少了一步，牛肉又老又没味道
1、准备食材
牛肉(最好是用比较新鲜的牛肉，不要用放在冰箱好几天的，容易影响口感)、青椒、洋葱、生姜、食用油、白糖、鸡蛋、孜然粉、辣椒粉、料酒。
2、牛肉腌制
准备一些新鲜的嫩牛肉，将它切片，不要太薄也不能太厚，敲一个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开，在切好的牛肉中倒一些蛋清，然后把牛肉和鸡蛋清搅拌混合一下，和匀。这里不需要加入其他的调味品，加鸡蛋清就做够让牛肉的口感更加鲜嫩，很多火锅店也是这样做的。
3、炒牛肉
在锅中倒入一些食用油，把洋葱、青椒切好放入锅中翻炒，然后把刚刚腌制好的牛肉倒入锅中，加入适量的食盐、孜然粉、辣椒粉和少量的料酒，继续翻炒，等牛肉七、八分熟的时候捞出来。
4、收尾工作
放一些炒锅的洋葱和青椒在铁板上垫底，然后在将牛肉放在上面，倒入刚刚炒牛肉剩下的酱汁，撒一些香葱或者加一些豆豉，继续用小火加热，就可以了 ，加上一碗白米饭就更加完美了。
二、铁板牛肉的功效
1、补气
补气类食物《医林纂要》中记载：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无补矣。”所以适用于补中益气，滋养脾胃，中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用。
2、补血
由于牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，是生长发育及术后、病后调养的人补充失血、修复组织等的补益佳品。所以尤其适宜年轻产妇及失血引起的贫血患者。
3、安胎补神
除此之外，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
三、什么人不能吃牛肉
1、患有感染性疾病、肝病、肾病的人要慎食;
2、由于黄牛肉为发物，所以患有疮疥湿疹、痘痧、瘙痒的人要慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多食。
通过以上了解，烹饪铁板牛肉的方法大家学到了吗？其实，想做出鲜嫩入味的铁板牛肉，我们只需要注意一点，就是要提前把牛肉腌制入味，然后腌制的时候要加些淀粉，可以起到嫩肉的作用。喜欢吃牛肉的朋友们就按照上面的方法来做吧，好好犒劳下自己的胃吧！
