莴苣作为菜市场常见的蔬菜之一，它营养价值丰富，而且煮熟之后带有一种特殊的清香味道。但是由于新鲜的莴苣会因为水分的影响或者由于采摘时莴苣时的破损地方，会导致腐烂，所以新鲜的莴苣不容易保存。但是人们通过自己的智慧，将莴苣制成莴苣干，很好的延长了莴苣的保质期。
莴苣干你知道多少
一、莴苣的简介
莴苣(学名：Lactuca sativa Linn.)是菊科，莴苣属一年生或二年生草本。高25-100厘米，茎直立，单生，基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。瘦果倒披针形，压扁，浅褐色，顶端急尖成细喙，喙细丝状，与瘦果几等长，花果期2-9月。
二、莴苣的营养价值
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
三、莴苣干的制作
1、原料选择
选发育良好、个体较大的莴苣进行充分洗涤，削去茎的外皮，切去根部较老的部位和上部过嫩的部分，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。
2、硬化处理
一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，搅拌均匀后取其上清液，将莴苣条浸泡其中，12小时后捞出，放入清水中充分漂洗10~12小时，中间换水2~3次。最后捞出沥干水分备用。
3、预煮
将莴苣条倒入煮沸的水中，加热沸腾5~8分钟，捞出放入冷水中冷却。冷却后捞入含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色。
4、糖制
分糖渍和糖煮两步完成。糖渍：配制50%的糖液并煮沸，加入适量的柠檬酸，然后倒入放有莴苣条的浸缸中，浸泡糖渍2天。糖煮：将莴苣条捞出，浸渍液调整浓度为50%，煮沸后加入浸渍过的莴苣条，沸腾3~5分钟后加入适量的砂糖，使糖液浓度达到60%以上，再次加热煮沸15~25分钟，至莴苣条有透明感时出锅。连糖液带莴苣条一起入缸浸泡24小时。
5、烘烤
将糖制好的莴苣条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤。在65℃~70℃条件下约烘12~16小时，手摸不粘手、水分含量在16%~18%时出房。注意烘烤过程中隔一定时间要进行通风排湿，以利于干制，并进行1~2次倒盘，以使干燥均匀。
6、包装
烘好的产品，放入25℃左右的室内，回潮24小时，检验修整，用食品袋按一定规格包装，贮存于阴凉干燥处。
看完小编对莴苣以及莴苣干的介绍，相信大家对莴苣干都有一定的了解了吧。将莴苣通过加工，做成莴苣干，不仅仅增加了莴苣的保质期，而且在一定程度上增加的莴苣的吃法与做法，赋予了莴苣更多的口味。相信劳动人民的智慧，会创造出更多的没事，赋予食材更加多样性的做法。
